+ Konu Cevapla
1 den 2´e kadar. Toplam 2 Sayfa bulundu

Gaziantep Yemekleri, Meşhur Gaziantep Yemekleri

 FARKLI DÜNYALAR Katagorisinde ve  Baktabulum Yemek Tarifleri Forumunda Bulunan  Gaziantep Yemekleri, Meşhur Gaziantep Yemekleri Konusunu Görüntülemektesiniz.=>...

  1. #1
    Admin GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL - ait Avatar
    Üyelik Tarihi
    Nov 2006
    Mesajlar
    5.231
    Blog Yazıları
    52
    Tecrübe Puanı
    107374728

    Tanımlı Gaziantep Yemekleri, Meşhur Gaziantep Yemekleri





    KIYMA KEBABI




    MALZEME;

    400 gr kebaplık et
    100 - 150 gr. kuyruk yağı
    Arzuya göre kırmızı biber
    Karabiber ve tuz.


    TARİFİ:
    Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır. veya makinasında çekilir, İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır. avuç yardımı ile şişe geçirilir. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.




    PATLICAN KEBABI



    MALZEME;
    1.5 kg. iri Kemer patlıcan
    1 kg. az yağlı kıyma
    5-6 adet domates
    5-6 adet yeşilbiber
    Karabiber
    Tuz

    TARİFİ; Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm. uzunluğunda enine kesilir.Bu arada kıyma,tuz ve karabiber iyice yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.Şişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma saplanır,elle biraz yassılaştırılır. Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilir.Pişen patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilir.Üzerine pişmiş olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir.5-10 dakika sonra servis yapılır.




    GAZİANTEP USULÜ LAHMACUN



    MALZEME;
    1 kg. azyağlı kıyma
    1,2 kg. domates
    5 bağ maydanoz
    200 gr. dolmalık yeşilbiber
    100 gr. sarımsak
    1 yemek kaşığı biber salçası
    Karabiber,tuz


    TARİFİ:
    Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir. .Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır.Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır.Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.




    EKŞİLİ UFAK KÖFTE



    MALZEME;
    Çorbası için;
    750 gr. parça et
    1.5 su bardağı nohut
    1 yemek kaşığı domates Sal.
    3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş. biber salçası
    2 limonun suyu-Yeterince su
    Köftesi için;
    500 gr. yağsız kıyma-500 gr. simit
    2 adet kurusoğan-Tuz,karabiber,kırmızıbiber
    Yağ,nane


    TARİFİ:
    Simit önce su ile biraz ıslatılır.Soğanlar ufak ufak doğranır.Karabiber,kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir,köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur.Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır.Diğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et ,halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilir.Salçası ve ekşisi konur.2-3 taşım kaynatılır.Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır.Pişen köftelerin suyu süzülür.Servis yapılacağı zaman köfteler,et ve nohutlu karışımın içine konur,biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır.




    EZOGELİN ÇORBASI



    MALZEME;
    500 gr. mercimek
    1 ilikli kemik yada 1tablet et suyu-
    1 kuru soğan
    1 adet patates-8 bardak su
    Yarım limon suyu-Tuz
    Sos için;50 gr. un
    50 gr. ince doğranmış soğan
    25 gr. dövülmüş sarımsak
    50 gr. domates salçası
    20 gr. pul biber-
    10 gr. kuru nane
    Margarin-
    4 bardak su
    TARİFİ: Mercimekler iyice yıkandıktan sonra bir tencerede kemik yada et suyu,soyulmuş patates (bütün olarak),soyulmuş soğan (bütün olarak),limon suyu,tuz ve 8 bardak su ile ocağa alınır. Kaynamaya yakın üzerine toplanan kefi alınır ve ağzı kapalı olarak 40-45 dk. pişirilir.
    Sosun Hazırlanması;Bir tencerede margarinle,ince kıyılmış soğan ve sarımsak soldurulur.Üzerine un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur.Daha sonra salça ve kırmızıbiber eklenerek kavrulmaya devam edilir.Karışıma 4 bardak su ilave edilince sos hazır olur.Diğer tencereye konarak 10-15 dk. pişirilip servis yapılır.




    SÜZME MERCİMEK ÇORBASI



    MALZEME;
    250 gr. kırmızı mercimek
    25 gr. un
    50 gr. margarin
    50 gr. küçük doğranmış
    kızarmış ekmek
    1 adet patates
    1 adet soğan-1 adet limon
    2 adet ilikli kemik
    50 gr. tereyağı
    5 bardak su-Tuz,kimyon,kırmızıbiber


    Bir tencereye yıkanmış olan mercimek ve ilikli kemik konur. Soyulmuş patates ve soğan tüm olarak ve tuz ile 5 bardak su ilave edilip ocağa konur.Kaynatılırken üzerindeki kefi alınır. Kaynarken ara sıra çırpılır.Karışım 45 dk. piştikten sonra tel süzgeçten geçirilir.Tencereye yağ konur ve eritilir.Daha sonra yağa un ilave edilip çırpılır,un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.Kavrulduktan sonra su ve hazırlanan mercimek aktarılır.İçine kızarmış ekmek ve kimyonu ilave edilir.Ayrı bir tavada yakılan tereyağının üzerine kırmızıbiber atılıp buda çorbanın üzerine dökülür.Çorba servise hazırdır.

  2. #2
    Admin GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL Baktabul'un Çılgını GönüL - ait Avatar
    Üyelik Tarihi
    Nov 2006
    Mesajlar
    5.231
    Blog Yazıları
    52
    Tecrübe Puanı
    107374728

    Tanımlı Ce: Gaziantep Yemekleri, Meşhur Gaziantep Yemekleri

    MERCİMEKLİ PİLAV



    MALZEME;

    500 gr. mercimek
    50 gr. bulgur
    2 yemek kaşığı biber ve domates salçası
    1 yemek kaşığı
    kırmızı biber
    Yarým su bardağı zeytinyaðý
    2 lt. su
    Biraz tuz


    Mercimek bol suda 5-6 kez yıkanır.Kaynamakta olan suya atılır 15 dk. kaynatılırr.Salça ve tuz ilave edilip 3-4 dk. daha karıştırılarak pşirilir ,bulgur suyu çekene kadar kaynatılır.Ayrı bir tavada zeytinyağı kızdırılır.Yemeğe kırmızı biber ve yağ dökülerek karıştırılır.Turşu,ayran,salata ile servis yapılır.



    MALTIHALI KÖFTE



    MALZEME;
    6 bardak kırmızı mercimek
    3 bardak simit (ince bulgur)
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 yemek kaşığı domates salçası
    2 tane kuru soğan
    1 bardak sıvı yağ
    2 demet maydanoz
    250 gr. yeşil soğan
    250 gr. yeşil sarımsak
    Tuz,karabiber,su


    TARİFİ:
    Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ile ocağa konur.İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve simit eklenerek 2-3 dk. daha pişirilir.Kuru soğanlar incecik doğranıp yağda kızartılır,ateşten alınarak kırmızıbiber ilave edilir.Diğer tarafta sebzeler doğranarak bir tarafa konur. Pişen mercimek ve simit karışımı biraz soğuyunca 5 dk. kadar yoğrulur.Yağ ve soğan karışımı buraya boşaltılır ve karışana kadar yoğrulur.Daha sonra maydanoz,soğan ve sarımsak katılarak küçük sıkmalar şeklinde yada kaşıkla yenecek şekilde tabaklara konularak servis yapılır.




    KISIR KÖFTESİ



    MALZEME;
    1 yemek kaşığı domates salçası
    2 su bardağı ince bulgur (simit)
    2 su bardağı sıcak su
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 demet maydanoz
    4 adet taze soğan,4 adet taze sarımsak
    1 adet kuru soğan
    ,1 çay kaşığı karabiber
    2 yemek kaşığı nar ekşisi
    1 tatlı kaşığı kuru nane,1 yemek kaşığı pul biber
    1 su bardağı zeytinyağı
    ,tuz


    TARİFİ: Kabın içine simit ve tuz konur.Kaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır,10-15 dk. dinlenmeye bırakılır.Diğer tarafta kuru soğan ince ince bir kaba kıyılır,başka bir kaba yeşil soğan,sarımsak ve maydanoz incecik doğranır.Dinlenmeye bırakılan simidin içine salçaları,baharatları ve kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur.Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış olan yeşil soğan,sarımsak ve maydanoz ile nar ekşisi,yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır.Tabaklara konan köfte marul,turşu ve ayranla servis yapılır.



    YAĞLI KÖFTE



    MALZEME;
    500 gr. köftelik ince bulgur
    1 adet kuru soğan,1-2 adet domates
    4-5 diş sarımsak,2 adet yeşil biber
    2 adet taze kırmızı biber
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 yemek kaşığı domates salçası
    Yarım çay kaşığı yeni bahar,
    tarçın,karabiber
    Yarım yemek kaşığı tatlı toz biber
    1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin
    Yarım çay bardağı zeytinyağı,Az su ve tuz
    TARİFİ:
    Geniş bir kaba köftelik bulgur konur.Soğan,sarımsak,yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır.Domateslerin kabuğu soyulup,küp şeklinde doğranır.Bir kısmı köftenin üzerine atılır.Diğer malzeme (yağ hariç) ilave edilerek yoğrulur.Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir.Yumuşayıp yenecek gibi olunca yağ ilave edilir.En sonunda tuz ve yumuşaklığı az bulunursa su konarak kıvamlandırılır.Çiğköfte gibi avuç içinde sıkılarak şekil verilir.Marul,maydanoz gibi şeylerle süslenerek servis yapılır.




    ANTEP SALATASI



    MALZEME;
    5 adet domates
    3 adet kurusoğan
    1 baş sarımsak
    1 baş maydanoz
    3 adet yeşilbiber
    1 adet limon
    1 adet salatalık turşusu
    Pulbiber,kuru nane,tuz,sumak ekşisi
    Nar pekmezi

    TARİFİ;
    Domates,kurusoğan,sarımsak,maydanoz ve yeşilbiber ince ince doğranır.İçine tuz,limon,biber,nane,sumak ekşisi ve nar pekmezi konarak servise hazır hale getirilir.

+ Konu Cevapla

Benzer Konular

  1. Cevaplar: 2
    Son Mesaj: 06-11-2009, 10:52
  2. Bir Başkadır Gaziantep Yemekleri - Gaziantep Yemek Kültürü
    By GönüL in forum Ülkemizi Tanıyalim..
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 11-30-2008, 19:00
  3. Gaziantep,Gaziantep amatör fotoğrafları
    By DarkNess in forum Amatör Fotoğraflar
    Cevaplar: 1
    Son Mesaj: 10-03-2008, 22:30
  4. Cevaplar: 0
    Son Mesaj: 09-07-2008, 18:44
  5. Gaziantep Resmi-Gaziantep Resimleri-Gaziantep Fotoğrafları
    By GönüL in forum Türkiye'den Resimler
    Cevaplar: 1
    Son Mesaj: 03-05-2008, 03:03

Etiketler

Yetkileriniz

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts

Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375